Quenelles de veau ou de volaille, champignons, crêtes et rognons de coq, truffes, olives.
Composition
Pour 10 personnes.- 20 quenelles de farce mousseline (veau ou volaille, selon qu'elles sont pour garniture de pièces de boucherie ou de volaille)
- l00 g de petites têtes de champignons cannelées
- 100 g de crêtes et rognons de coq
- 50 g de truffes en lames
- 50 g d'olives tournées et blanchies
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Sauce financière | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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