Les cèpes à la bordelaise sont sautés à feu vif et additionnés d'échalotes ciselées, persil haché, jus de citron et poivre du moulin. Accompagne une viande.
Recette des Cèpes à la bordelaise
4 personnes
Ingrédients
- 400 g de cèpes
- 2 cl d'huile
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 20 g de persil
- 1 cl de jus de citron
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 135 g | 105 kcal | 3 g | 10 g | 2 g |
Progression
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Préparer les cèpes
Nettoyer les champignons selon la technique de base. Les escaloper.
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Préparer les garnitures
Ciseler finement l'échalote. Hacher le persil. Presser le jus de citron.
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Sauter les cèpes
Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter de l'huile et sauter les cèpes jusqu'à coloration.
Baisser le feu et saler. Ajouter une noix de beurre et l'échalote ciselée. Faire sauter pour refroidir et mélanger.
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Terminer les cèpes sautés à la bordelaise
Quand les échalotes ont sué, ajouter hors du feu le persil haché, le jus de citron et du poivre du moulin. Mélanger et servir.
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