Comment nettoyer des cèpes ? En appliquant une technique soignée et rigoureuse et en bannissant totalement l'eau courante ou le trempage. C'est le prix à payer pour se régaler avec le roi des champignons.
Comment Nettoyer des cèpes
8 personnes
Ingrédients
- 1.4 kg de cèpes
- ou 1.4 kg de bolets
Matériel
- 1 passoire
- 1 pinceau de cuisine
- 1 couteau d'office
- 1 bol
- 1 plaque
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 150 g | 42 calories (kcal) | 4 g | 0 g | 6 g |
Progression
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Mettre en place le poste de travail
En plus du matériel nécessaire, prévoir un torchon et du papier absorbant. Remplir le bol avec un peu d'eau froide. Débarrasser les cèpes dans une passoire.
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Brosser les cèpes au pinceau
Dégrossir en brossant le pied et le chapeau des champignons à l'aide d'un pinceau.
Le but est d'éliminer les grosses particules de terre, les feuilles et autres éléments secs qui n'adhèrent pas trop. Soyez délicat pour ne pas démonter les têtes.
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Gratter les cèpes au couteau
A l'aide de la pointe de lame d'un couteau d'office, gratter délicatement le pieds en insistant sur la partie basse et très légèrement le chapeau pour décoller les grosses particules.
Parer un peu l'embase si besoin, éliminer les éventuelles parties en décomposition ou véreuses. Rincer la lame du couteau dans le bol lorsqu'elle est sale, l'essuyer avant de continuer.
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Frotter les cèpes avec un papier absorbant humide
A l'aide d'un papier absorbant plié, légèrement humidifié et essoré, frotter délicatement les surfaces pour nettoyer la terre et éliminer les particules restantes. Lorsque le papier est sale, en prendre un neuf.
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Débarrasser
Ranger les cèpes nettoyés sur un torchon propre dans une plaque.
La règle de base est de ne jamais immerger les cèpes dans l'eau. Le champignon est très poreux et l'eau s'infiltrerait dedans comme dans une éponge. Le cèpe devient spongieux et désagréable à la dégustation.
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