Ce Guacamole propose en même temps un goût authentique et une optimisation du procédé de fabrication : rapidité de réalisation, possibilité d'utilisation d'avocats en sous-maturité, longue conservation et faible brunissement dans le temps. Pratique pour une utilisation professionnelle en restaurant.
Avec ses avantages, on perd la texture du guacamole traditionnel écrasé à la main, comme celle du Guacamole Argentin.
Recette de Guacamole
Ingrédients
- 4 avocats
- 1 oignon blanc
- 1/4 de botte de coriandre
- 1/4 de botte de persil
- 1 jus de citron vert
- 1/2 jus de citron jaune
- QS d'huile d'olive
- QS graines de coriandre
- PM cumin moulu
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
- PM piment en poudre
- PM sucre semoule
- 0.5 g d'acide ascorbique
Recette
| Cuisine | Sud-américaine |
|---|---|
| Catégorie | Apértif |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 182 |
Progression
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Préparer les avocats
Éplucher les avocats. Les blanchir quelques secondes à l'eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement dans une glaçante pour fixer la couleur et limiter l'oxydation. Dans le cas d'avocats en sous-maturité, les blanchir un peu plus longtemps permet de les ramollir pour le mixage.
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Préparer l'assaisonnement
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Mixer l'avocat
Mixer le tout au blender avec une pointe d'acide ascorbique (anti-oxydant), le piment et les épices. Monter à l'huile d'olive en la versant en filet. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment.
Pour une utilisation différée, mettre sous-vide et réserver au froid.
Au moment du service, incorporer les jus de citron au fouet.
Pour varier le guacamole, ajouter une brunoise de tomates fraîches ou de tomates confites, et/ou de poivron rouge.
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