Guacamole

Ce Guacamole propose en même temps un goût authentique et une optimisation du procédé de fabrication : rapidité de réalisation, possibilité d'utilisation d'avocats en sous-maturité, longue conservation et faible brunissement dans le temps. Pratique pour une utilisation professionnelle en restaurant.

Avec ses avantages, on perd la texture du guacamole traditionnel écrasé à la main, comme celle du Guacamole Argentin.

Guacamole

Recette de Guacamole

Ingrédients

  • 4 avocats
  • 1 oignon blanc
  • 1/4 de bouquet de coriandre fraîche
  • 1/4 de bouquet de persil
  • 1 jus de citron vert
  • 1/2 jus de citron jaune
  • QS d'huile d'olive
  • QS piment en poudre, cumin, graines de coriandre
  • sel, poivre, sucre
  • 1 pointe d'acide ascorbique

Recette

CuisineSud-américaine
CatégorieApértif
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories182

Progression

  • Préparer les avocats

    Éplucher les avocats. Les blanchir quelques secondes à l'eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement dans une glaçante pour fixer la couleur et limiter l'oxydation. Dans le cas d'avocats en sous-maturité, les blanchir un peu plus longtemps permet de les ramollir pour le mixage.

  • Préparer l'assaisonnement

    Broyer les graines de cumin et de coriandre au pilon ou dans un petit mixeur électrique. Hacher grossièrement la coriandre fraîche et le persil. Ciseler l'oignon.

  • Mixer l'avocat

    Mixer le tout au blender avec une pointe d'acide ascorbique (anti-oxydant), le piment et les épices. Monter à l'huile d'olive en la versant en filet. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment.

    Pour une utilisation différée, mettre sous-vide et réserver au froid.

    Au moment du service, incorporer les jus de citron au fouet.

Secret de recette !

Pour varier le guacamole, ajouter une brunoise de tomates fraîches ou de tomates confites, et/ou de poivron rouge.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.