Le Guacamole argentin est épicé et garni de tomates confites, coriandre hachée et oignons nouveaux. Le piment Chipotle confit et le jus de citron vert finissent d'affirmer son caractère sud-américain.
Utiliser des avocats mûrs à point et écrasés à la spatule pour conserver de la mâche.
Recette du Guacamole argentin
Ingrédients
- 4 avocats mûrs à point
- 4 pétales de tomates confites ou séchées
- 1/2 botte de coriandre hachée
- 1 cébette ciselée (à défaut 1 petit oignon blanc)
- 1 ou 2 jus de citron vert
- 1/2 jus de citron jaune (optionnel)
- QS de piment Chipotle confit, à défaut du piment en poudre
- QS d'huile d'olive
- QS de cumin en poudre, graines de coriandre en poudre (optionnel)
- 1 CC de sucre, sel fin
Recette
| Cuisine | Sud-américaine |
|---|---|
| Catégorie | Apéritif |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 180 |
Progression
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Préparer les éléments
Tailler les pétales de tomates confites en brunoise, hacher la coriandre, ciseler les oignons nouveaux (le bulbe et le vert), presser les jus de citrons, concasser le piment confit.
-
Préparer le guacamole
Dans un cul de poule, écraser l'avocat à la spatule. Ne pas le mixer pour conserver de la mâche.
Mélanger avec les petites garnitures et monter à l'huile d'olive. Ajouter les épices, rectifier l'assaisonnement en sucre et sel.
-
Acidifier au moment (optionnel)
Incorporer un peu de jus de citron jaune dans le guacamole argentin, au moment du service pour ne pas oxyder l'avocat.
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