Le Guacamole argentin est épicé et garni de tomates confites, coriandre hachée et oignons nouveaux. Le piment Chipotle confit et le jus de citron vert finissent d'affirmer son caractère sud-américain.
Utiliser des avocats mûrs à point et écrasés à la spatule pour conserver de la mâche.
Recette du Guacamole argentin
Ingrédients
- 4 avocats mûrs à point
- 4 pétales de tomate confite
- 1/2 botte de coriandre
- 1 cébette
- ou 1/2 oignon blanc
- 1 à 2 jus de citron vert
- 1/2 jus de citron jaune (optionnel)
- QS de piments Chipotle marinés
- PM de piment en poudre
- QS d'huile d'olive
- QS de cumin moulu (optionnel)
- QS de graines de coriandre moulues (optionnel)
- 1 CC de sucre
- PM sel fin
Recette
| Cuisine | Sud-américaine |
|---|---|
| Catégorie | Apéritif |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 180 |
Progression
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Préparer les éléments
Tailler les pétales de tomates confites en brunoise, hacher la coriandre, ciseler la cébette (le bulbe et le vert) ou l'oignon blanc, presser les jus de citrons, concasser les piments confits.
-
Préparer le guacamole
Dans un cul de poule, écraser l'avocat à la spatule. Ne pas le mixer pour conserver de la mâche.
Mélanger avec les petites garnitures et monter à l'huile d'olive. Ajouter les épices, rectifier l'assaisonnement en sucre et sel.
-
Acidifier au moment (optionnel)
Incorporer un peu de jus de citron jaune dans le guacamole argentin, au moment du service pour ne pas oxyder l'avocat.
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