Purée de carotte au jus d'orange légèrement collée à l'agar agar et foisonné en siphon.
Ingrédients
- Carottes
- Oignons
- Jus d'orange
- Agar-agar
- Sel, poivre
Progression
Compoter les carottes avec les oignons, assaisonner, mouiller au jus d'orange et cuire jusqu'à ce que les carottes soient bien fondantes. Mixer finement, coller légèrement à l'agar, rectifier l'assaisonnement. Mettre en siphon, gazer, laisser reposer au froid.
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