La sauce Maltaise est une sauce Hollandaise additionnée de jus d'orange et d'une julienne de zeste blanchie.
Progression
Additionner à 4 jaunes d’oeufs de sauce Hollandaise, le jus d’une orange sanguine et le zeste taillé en julienne et blanchi.
Pour des saveurs plus concentrés, réduire le jus de plusieurs orange avant de l'ajouter dans la sauce.
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