La Sauce Mousseline est préparée en allégeant une Hollandaise avec de la crème fouettée pour lui donner une texture mousseuse et aérienne. On la retrouve parfois sous l'appellation spécieuse de Chantilly dans la littérature culinaire classique.
Elle accompagne communément les asperges, ou encore les poissons comme des filets de haddock.
Recette de la Sauce Mousseline
Ingrédients
- 12 cl de crème à 30%
- 1 pincée de sel fin
- 1 sauce Hollandaise
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Sauces |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 50 g | 314 kcal | 2 g | 34 g | 1 g |
Progression
-
Monter la crème fouettée
Procéder selon la technique habituelle : ajouter avec un peu de sel fin et fouetter énergiquement pour incorporer un maximum d'air et obtenir une texture bien ferme.
-
Préparer la Hollandaise
Procéder selon la recette classique, en utilisant 250 g de beurre.
-
Terminer la sauce Mousseline
Incorporer au fouet un peu de crème fouettée dans la Hollandaise pour la détendre. Terminer la sauce Mousseline en incorporant délicatement le reste de crème à la maryse, sans faire retomber le foisonnement.
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