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Sauce pimentée aigre-douce asiatique

Sauces d'ici et d'ailleurs

Sauce pimentée aigre-douce asiatique

Sauces brunes

Sauce Bigarade

La sauce Bigarade est une sauce aigre-douce (gastrique) réalisée sur la base d'un caramel déglacé au vinaigre et mouillé au jus d'orange, puis au fond brun de canard. Elle est garnie d'une julienne de zestes blanchis en fin...

Sauces brunes

Gastrique aux grisettes de Montpellier

Ingrédients : 375 g de sucre, 10 cl de vinaigre de Xéres, 20 cl de demi-glace, 10 grisettes de Montpellier Progression : Mouiller le sucre avec le vinaigre, porter à frémissement et réduire à l'état sirupeux. Mouille...

Sauces brunes

Sauce Romaine

La Sauce Romaine est une sauce Poivrade pour gibier en aigre-doux avec pignons grillés et raisins de Smyrne.
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La sélection du Bloc-Notes

Pour vous aider à vous y retrouver dans la jungle du matériel de cuisine, Bloc-Notes Culinaire a sélectionné pour vous des articles de qualité, au service de votre cuisine !

De Buyer
Couteau à filet de sole 18 cm

Couteau à filet de sole, lame flexible de 18 cm en acier haut de gamme X5CrMoV15. La qualité De Buyer, fabriqué en France.
Couteau à filet de sole 18 cm De Buyer

51,65 €
Livraison gratuite en France métropolitaine.

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De Buyer
Poêle antiadhésive «Choc» 28 cm

Poêle antiadhésive «Choc» tout feu, compatible induction, avec revêtement haut de gamme 5 couches. Pour vos cuissons délicates. Existe en d'autres dimensions. La qualité De Buyer, fabriqué en France.
Poêle antiadhésive «Choc» 28 cm De Buyer

57,42 €
Livraison gratuite en France métropolitaine

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Kai Shun Pro
Deba VG-0003

Une lame japonaise d'exception par sa qualité de forge (61 HRC) et son esthétisme. Le couteau Deba sert à lever les filets de poissons ronds, découper et concasser la volaille. Fil à angle japonais. Poignet en bois Pakka asymétrique, pour droitier.
Deba VG-0003 Kai Shun Pro

238.92 €
200,00 €
Livraison gratuite en France métropolitaine.

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