Le Porc au gingembre est un plat populaire traditionnel de la cuisine japonaise. La viande, taillée en fines tranches, est sautée avec des oignons émincés et du gingembre râpé, puis enrobée de sauce teriyaki en finition. On sert habituellement ce plat avec une fine julienne de chou cru et de mayonnaise japonaise.
Recette du Porc au gingembre (teriyaki)
Ingrédients
Porc au gingembre
- 1.2 kg de viande de porc (1)
- 50 g de gingembre frais
- 2 oignons
- 15 à 20 cl de sauce teriyaki
- 4 cl d'huile neutre
Émincé de chou
- 1.2 kg de chou blanc
- ou 1.2 kg de chou vert
Finition et assaisonnement
- QS de mayonnaise japonaise
- QS de gomasio
- PM sel fin
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 mandoline japonaise
- 1 couteau à trancher
- 1 planche à découper
- 1 sauteuse
- 1 pince à viande
- 1 grande calotte
Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
---|---|---|---|---|
400 g | 674 kcal | 38 g | 47 g | 24 g |
Notes
- Pour un résultat plus gourmand, utiliser de la poitrine. Pour un plat moins riche en lipide, épaule, rouelle ou sauté divers sont d'excellents choix.
Progression
-
Préparer l'émincé de chou
Laver, sécher et détailler le chou en gros quartiers. L'émincer très finement à la mandoline pour obtenir une julienne.
Disposer dans une calotte et saler au sel fin. Laisser dégorger à température ambiante pendant 15 à 30 min, le sel va extraire l'eau de végétation et réduire sensiblement l'amertume du chou.
-
Ciseler les oignons
-
Râper le gingembre
-
Détailler la viande de porc
-
Saisir le porc
Faire chauffer la sauteuse à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, disperser les morceaux de porc pour le colorer, toujours à feux vif.
Retourner les tranches à mi-cuisson pour colorer les deux faces. Débarrasser et réserver dans une petite plaque.
Attention à ne pas brûler les sucs, ils vont servir à donner du goût aux oignons. Gérer l'intensité du feu en conséquence.
Sauter au wokDe par ses origines asiatiques, il est tout à fait possible, voire traditionnel, de réaliser cette recette au wok méthode Chao.
-
Suer les oignons
-
Terminer le porc au gingembre
-
Dresser
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.