Porc au gingembre (teriyaki)

Le Porc au gingembre est un plat populaire traditionnel de la cuisine japonaise. La viande, taillée en fines tranches, est sautée avec des oignons émincés et du gingembre râpé, puis enrobée de sauce teriyaki en finition. On sert habituellement ce plat avec une fine julienne de chou cru et de mayonnaise japonaise.

Porc au gingembre (teriyaki)

Recette du Porc au gingembre (teriyaki)

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

Porc au gingembre

  • 1.2 kg de viande de porc (1)
  • 50 g de gingembre frais
  • 2 oignons
  • 15 à 20 cl de sauce teriyaki
  • 4 cl d'huile neutre

Émincé de chou

  • 1.2 kg de chou blanc ou vert

Finition et assaisonnement

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 mandoline japonaise
  • 1 couteau à trancher
  • 1 planche à découper
  • 1 sauteuse
  • 1 pince à viande
  • 1 grande calotte

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
400 g 674 kcal 38 g 47 g 24 g

Notes

  1. Pour un résultat plus gourmand, utiliser de la poitrine. Pour un plat moins riche en lipide, épaule, rouelle ou sauté divers sont d'excellents choix.

Progression

  • Préparer l'émincé de chou

    Laver, sécher et détailler le chou en gros quartiers. L'émincer très finement à la mandoline pour obtenir une julienne.

    Disposer dans une calotte et saler au sel fin. Laisser dégorger à température ambiante pendant 15 à 30 min, le sel va extraire l'eau de végétation et réduire sensiblement l'amertume du chou.

  • Ciseler les oignons

    Peler et ciseler finement les oignons au couteau éminceur.

  • Râper le gingembre

    Peler le gingembre à l'aide d'une cuillère.

    Le râper à l'aide d'une râpe microplane et le débarrasser dans un petit bol.

  • Détailler la viande de porc

    A l'aide d'un couteau trancheur bien affuté, tailler la viande de porc en lamelles de 2 ou 3 mm d'épaisseur.

  • Saisir le porc

    Faire chauffer la sauteuse à feu vif pendant quelques minutes. Ajouter l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, disperser les morceaux de porc pour le colorer, toujours à feux vif.

    Retourner les tranches à mi-cuisson pour colorer les deux faces. Débarrasser et réserver dans une petite plaque.

    Attention à ne pas brûler les sucs, ils vont servir à donner du goût aux oignons. Gérer l'intensité du feu en conséquence.

    Sauter au wok

    De par ses origines asiatiques, il est tout à fait possible, voire traditionnel, de réaliser cette recette au wok méthode Chao.

  • Suer les oignons

    Une fois le porc débarrassé, baisser à feu moyen/doux et ajouter les oignons. Déglacer avec un peu d'eau si la sauteuse est trop chaude. Saler légèrement.

    Faire suer les oignons à blond pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à demi-fondant.

  • Terminer le porc au gingembre

    Remettre les morceaux de porc colorés dans la sauteuse et bien mélanger avec les oignons sués. Ajouter le gingembre et mélanger encore.

    Mouiller avec la sauce teriyaki, augmenter le feu à moyen / vif et réduire la sauce jusqu'à obtention d'un enrobage sirupeux. Faire sauter ou remuer régulièrement.

  • Dresser

    Égoutter l'émincé de chou cru et le disposer dans l'assiette. Dresser en volume le porc au gingembre à côté. Condimenter d'une quenelle de mayonnaise japonaise. Parsemer un peu de gomasio sur le porc, et une pincée de piment sur la mayonnaise.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.