Le Gomasio ou Gomashio est un assaisonnement japonais millénaire, composé d'un mélange de graines de sésame grillées et de fleur de sel. Il s'utilise comme on en a l'habitude avec la fleur sel, en finition d'un plat. Son nom est formé à partir des mots goma qui signifie « sésame » en japonais et de shio, le « sel ».
Recette du Gomasio ou Gomashio
Pour
8 personnes
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 30 g de graines de sésame noir (3 CS)
- 30 g de graines de sésame blanc (3 CS)
- 10 g de fleur de sel (1 CS)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | 20 kcal | 1 g | 1 g | 2 g |
Progression
Torréfier à sec les graines de sésame, dans une poêle à feu moyen ou au four à 160°C pendant 10 min.
Broyer légèrement au pilon. Ajouter la fleur de sel et mélanger. Réserver à température ambiante au sec et à l'abri de la lumière dans un pot hermétique, idéalement avec un sachet d'absorbeur d'humidité.
Gomasio aux algues
Ajouter des algues séchées et broyées pour obtenir un Kaiso Gomasio, un gomashio avec des algues.
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