Recette des Demi-cèpes sautés
8 personnes
Ingrédients
- 800 g de cèpes bouchon
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de thym
- QS de beurre clarifié
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
- PM fleur de sel
Matériel
- 1 couteau d'office
- 1 planche à découper
- 1 sauteuse
- 1 petite spatule coudée
- 1 pinceau
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 36 kcal | 2 g | 1 g | 3 g |
Progression
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Préparer les cèpes
Nettoyer les cèpes. Les découper en deux dans la hauteur et quadriller la partie intérieure à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.
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Sauter les demi-cèpes
Faire chauffer la sauteuse à feu moyen. Ajouter un peu de beurre clarifier, une gousse d'ail et une branche de thym. Sauter les demi-cèpes face quadrillée vers le bas. Rissoler en les arrosant avec le beurre aromatisé à l'aide d'une cuillère, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Retourner et colorer l'autre face. Assaisonner.
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Dresser
Éponger les cèpes sur papier absorbant, lustrer au beurre clarifié aromatisé à l'aide d'un pinceau et rectifier l'assaisonnement avec un peu de fleur de sel.
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