Demi-cèpes sautés

Les demi-cèpes sautés sont quadrillés à cru puis rissolés en sauteuse jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Cèpes rôtis entiers à la poêle

Recette des Demi-cèpes sautés

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Élevé

Ingrédients

  • 800 g de cèpes bouchon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym
  • QS de beurre clarifié
  • PM sel, poivre du moulin, fleur de sel

Matériel

  • 1 couteau d'office
  • 1 planche à découper
  • 1 sauteuse
  • 1 petite spatule coudée
  • 1 pinceau

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
100 g 36 kcal 2 g 1 g 3 g

Progression

  • Préparer les cèpes

    Nettoyer les cèpes. Les découper en deux dans la hauteur et quadriller la partie intérieure à l'aide de la pointe d'un couteau d'office.

  • Sauter les demi-cèpes

    Faire chauffer la sauteuse à feu moyen. Ajouter un peu de beurre clarifier, une gousse d'ail et une branche de thym. Sauter les demi-cèpes face quadrillée vers le bas. Rissoler en les arrosant avec le beurre aromatisé à l'aide d'une cuillère, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

    Retourner et colorer l'autre face. Assaisonner.

  • Dresser

    Éponger les cèpes sur papier absorbant, lustrer au beurre clarifié aromatisé à l'aide d'un pinceau et rectifier l'assaisonnement avec un peu de fleur de sel.

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