Beignets de courgettes ou d’aubergines

Les Beignets de courgettes ou d'aubergines sont préparés avec des légumes dégorgés, enrobés de pâte à frire et passés en friteuse jusqu'à coloration.

Beignets de courgettes ou d'aubergines

Recette des Beignets de courgettes ou d'aubergines

Pour
8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Facile
Coût
Faible

Ingrédients

  • 1.6 kg d'aubergines ou de courgettes
  • 1 recette de pâte à frire
  • PM gros sel
  • 2 l d'huile de friture

Matériel

  • 1 couteau éminceur ou 1 mandoline japonaise
  • 1 planche à découper
  • 1 passoire
  • 1 friteuse ; ou 1 faitout, 1 sonde et 1 araignée
  • 1 plaque avec grille

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Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
250 g 209 kcal 9 g 8 g 25 g

Progression

  • Préparer les légumes

    Tailler les légumes en lamelles de 3 mm au couteau ou à la mandoline. Les dégorger au gros sel pendant 1 h dans une passoire.

  • Préparer la pâte à frire

    Procéder selon la recette de base ou réaliser éventuellement une pâte à frire à base de levure fraîche.

  • Frire les beignets de courgettes ou d'aubergines

    Une fois les lamelles dégorgées, les rincer rapidement pour retirer le gros sel et égoutter sur papier absorbant.

    Fariner légèrement, tapoter pour retirer l'excédent et enrober les lamelles de pâte à frire à l'aide d'une pince à dresser ou d'une paire de baguette.

    Plonger dans le bain de friture à 180°C et frire jusqu'à coloration en retournant les beignets de temps en temps. Égoutter sur grille et éponger sur papier absorbant. Saler immédiatement.

  • Dresser les beignets de courgettes ou d'aubergines

    Disposer les beignets dans les ramequins de service au dans les assiettes. Servis en hors d'oeuvre ou en amuse-bouche, les accompagner d'une sauce à tremper au choix, par exemple un coulis de tomate, parsemer éventuellement d'un peu de parmesan râpé.

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