Les Beignets de courgettes ou d'aubergines sont préparés avec des légumes dégorgés, enrobés de pâte à frire et passés en friteuse jusqu'à coloration.
Recette des Beignets de courgettes ou d'aubergines
8 personnes
Ingrédients
- 1.6 kg d'aubergines
- ou 1.6 kg de courgettes
- 1 pâte à frire
- PM gros sel
- 2 l d'huile de friture
Matériel
- 1 couteau éminceur ou 1 mandoline japonaise
- 1 planche à découper
- 1 passoire
- 1 friteuse ; ou 1 faitout, 1 sonde et 1 araignée
- 1 plaque avec grille
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | 209 kcal | 9 g | 8 g | 25 g |
Progression
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Préparer les légumes
Tailler les légumes en lamelles de 3 mm au couteau ou à la mandoline. Les dégorger au gros sel pendant 1 h dans une passoire.
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Préparer la pâte à frire
Procéder selon la recette de base ou réaliser éventuellement une pâte à frire à base de levure fraîche.
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Frire les beignets de courgettes ou d'aubergines
Une fois les lamelles dégorgées, les rincer rapidement pour retirer le gros sel et égoutter sur papier absorbant.
Fariner légèrement, tapoter pour retirer l'excédent et enrober les lamelles de pâte à frire à l'aide d'une pince à dresser ou d'une paire de baguette.
Plonger dans le bain de friture à 180°C et frire jusqu'à coloration en retournant les beignets de temps en temps. Égoutter sur grille et éponger sur papier absorbant. Saler immédiatement.
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Dresser les beignets de courgettes ou d'aubergines
Disposer les beignets dans les ramequins de service au dans les assiettes. Servis en hors d'oeuvre ou en amuse-bouche, les accompagner d'une sauce à tremper au choix, par exemple un coulis de tomate, parsemer éventuellement d'un peu de parmesan râpé.
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