La Pâte à frire à la levure de boulanger est une pâte liquide levée utilisée pour la réalisation de beignets. Il s'agit d'une pâte à frire où les blancs d'oeufs en neige sont remplacés par de la levure biologique pour lui donner du gonflant.
Recette de Pâte à frire à la levure de boulanger
8 personnes
Ingrédients
- 100 g de fécule de maïs
- 100 g de farine
- 4 g de sel fin
- 10 g de levure de boulanger
- 4 oeufs
- 10 cl d'eau (optionnel)
- PM huile neutre (optionnel)
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 70 g | 131 kcal | 5 g | 3 g | 20 g |
Progression
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Préparer la levure
Délayer la levure de boulanger dans un bol avec un peu d'eau juste tiède.
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Préparer la pâte à frire
Tamiser la fécule et la farine dans une calotte ou un saladier. Mettre en fontaine. Ajouter au centre du puits le sel et les oeufs. Mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine depuis les bords de la fontaine. Incorporer la levure délayée. Corner.
Pour un appareil plus fluide, le détendre avec un peu d'eau juste tiède.
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Laisser pousser
Recouvrir éventuellement l'appareil d'une fine pellicule d'huile pour éviter qu'il ne croûte. Filmer et laisser pousser jusqu'à doublement du volume, environ 1 à 2 h.
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Utiliser
Enrober les éléments de pâte et les frire par immersion dans une huile à 180°C.
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