Boeuf Stroganoff

Le Boeuf Stroganoff est réalisé avec du filet de boeuf détaillé en morceaux, sauté minute et maintenu saignant, servi dans une sauce crémée au paprika.

Il est généralement accompagné de riz pilaf.

Boeuf Stroganoff

Recette de Boeuf Stroganoff

Pour
8 personnes
Prép.
Cuisson
Difficulté
Moyenne
Coût
Élevée

Ingrédients

Base

  • 1.4 kg de filet de boeuf
  • 4 cl d'huile
  • 40 g de beurre

Sauce

Assaisonnement

  • PM sel fin, poivre du moulin, paprika

Matériel

  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche à découper
  • 1 sauteuse
  • 1 spatule
  • 1 passoire

Il vous manque quelque chose ?

Poids portionCaloriesProtéinesLipidesGlucides
200 g 356 kcal 33 g 22 g 4 g

Progression

  • Préparer les éléments

    • Parer et dégraisser le filet de boeuf. Le détailler en petits cubes ou en courtes aiguillettes.
    • Eplucher et ciseler finement les oignons.
  • Sauter les morceaux de filet

    Faire chauffer la sauteuse à feu vif. Assaisonner la viande de sel fin, poivre du moulin et paprika.

    Saisir vivement et sauter rapidement le boeuf dans un mélange d'huile et de beurre, les morceaux doivent rester saignants.

    Débarrasser et égoutter dans une petite passoire.

    Secret de recette !

    La principale difficulté du boeuf Stroganoff réside dans cette étape : la viande doit être parfaitement saisie, tout en restant saignante.

    Plus les morceaux sont taillés petits, plus la sauteuse doit être chaude et la viande saisie très rapidement.

  • Réaliser la sauce

    Dégraisser la sauteuse partiellement. Ajouter les oignons ciselés, baisser le feu et faire suer sans coloration. Saupoudrer de paprika.

    Déglacer avec le vin blanc et réduire des deux tiers.

    Mouiller avec le fond brun de veau lié tomaté et réduire à la nappe rapidement, dépouiller si besoin.

    Ajouter la crème et terminer la réduction pendant 3 à 4 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

  • Terminer le Boeuf Stroganoff

    Verser les morceaux de viande égouttés dans la sauce. Certains cuisiniers y ajoutent des champignons escalopés et sautés en garniture.

    Ne plus chauffer sous peine d'obtenir un boeuf trop cuit. Servir immédiatement dans un légumier et des assiettes, accompagné de riz pilaf.

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