Poitrine de porc braisée pendant 7 heures, découennée est cuite dans un fond de braisage, à couvert, jusqu'à devenir parfaitement fondante.
Servir avec une sauce au choix réalisée avec le fond de braisage (Jus réduit, Diable, Charcutière...), accompagné de pommes de terre ou d'une polenta.
Recette de la Poitrine de porc braisé pendant 7 h
Ingrédients
- 1.6 kg de poitrine de porc
- 2 oignons
- 3 carottes
- 1 bouquet garni
- 1 à 2 l de fond brun de veau clair
Recette
| Cuisine | Française |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 250 |
Progression
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Préparer les éléments
Découenner, parer et retirer les cartilages de la poitrine. Découper les oignons et les carottes en tronçons. Préparer le fond brun de veau.
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Braiser la poitrine de porc
Préchauffer le four à 120°C. Colorer sur chaque face dans une poêle très chaude. La débarrasser dans une plaque à rôtir, ajouter la garniture aromatique autour, mouiller au fond de veau à mi-hauteur. Couvrir avec un couvercle ou une feuille de papier aluminium pour limiter l'évaporation.
Enfourner à 120°C et cuire pendant 7 h environ. Surveiller la réduction et rajouter un peu de fond si besoin.
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