Marinade thym, ail et romarin pour agneau

Cette Marinade thym, ail et romarin est idéale pour parfumer et attendrir la viande d'agneau avant de la cuire au barbecue, en grillade ou pour la sauter ou la rôtir. Laisser la viande mariner 24 h pour un résultat optimal.

Marinade thym, ail et romarin pour agneau

Recette de Marinade thym, ail et romarin pour agneau

Ingrédients

  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 gousses d’ail
  • 1 CC de sel
  • 1 CC de piment d’Espelette

Recette

CuisineFrançaise
CatégorieMarinades
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories50

Progression

  • Préparer les éléments

    Claquer les gousses d'ail. Verser l'huile d'olive dans un récipient. Ajouter les branches de thym et de romarin, les feuilles de laurier et les gousses d'ail. Assaisonner en sel et piment d'Espelette. Dans l'idéal, laisser infuser pendant une nuit au réfrigérateur pour bien aromatiser l'huile.

  • Mariner l'agneau

    Enrober soigneusement les morceaux d'agneau dans l'huile aromatisée et laisser pendant 24 h au réfrigérateur. Ajuster les pesées de la marinade en fonction de la quantité d'agneau à traiter.

    Dans l'idéal, mettre l'agneau et la marinade sous vide pour limiter l'oxydation et imprégner la viande en profondeur. En plus d'améliorer la conservation, la mise sous vide permet également d'économiser sur la quantité de marinade pour bien recouvrir tous les morceaux.

    Machine sous vide domestique, attention !

    Si vous utilisez une machine sous vide à aspiration extérieure, quand le sac se trouve à l'extérieur et que l'air est aspiré par la machine, surveillez de prêt l'opération et interrompez le cycle en déclenchant la soudure manuellement avant que la machine n'absorbe l'huile.

  • Cuire l'agneau

    Au moment de le cuire, décanter l'agneau et l'égoutter sur grille. Retirer les particules qui peuvent rester collées à la viande afin d'éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.

    Cuire l'agneau selon la technique choisie : griller, sauter ou rôtir. Cette marinade est notamment intéressante pour la cuisson au barbecue.

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