Cette Marinade thym, ail et romarin est idéale pour parfumer et attendrir la viande d'agneau avant de la cuire au barbecue, en grillade ou pour la sauter ou la rôtir. Laisser la viande mariner 24 h pour un résultat optimal.
Recette de Marinade thym, ail et romarin pour agneau
Ingrédients
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 branches de thym
- 2 branches de romarin
- 4 feuilles de laurier
- 4 gousses d’ail
- 1 CC de sel fin
- 1 CC de piment d’Espelette
Recette
Cuisine | Française |
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Catégorie | Marinades |
Quantité | 8 personnes |
Préparation | |
Cuisson | |
Difficulté | |
Coût | |
Calories | 50 |
Progression
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Préparer les éléments
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Mariner l'agneau
Enrober soigneusement les morceaux d'agneau dans l'huile aromatisée et laisser pendant 24 h au réfrigérateur. Ajuster les pesées de la marinade en fonction de la quantité d'agneau à traiter.
Dans l'idéal, mettre l'agneau et la marinade sous vide pour limiter l'oxydation et imprégner la viande en profondeur. En plus d'améliorer la conservation, la mise sous vide permet également d'économiser sur la quantité de marinade pour bien recouvrir tous les morceaux.
Machine sous vide domestique, attention !Si vous utilisez une machine sous vide à aspiration extérieure, quand le sac se trouve à l'extérieur et que l'air est aspiré par la machine, surveillez de près l'opération et interrompez le cycle en déclenchant la soudure manuellement avant que la machine n'absorbe l'huile.
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Cuire l'agneau
Au moment de le cuire, décanter l'agneau et l'égoutter sur grille. Retirer les particules qui peuvent rester collées à la viande afin d'éviter qu'elles ne brûlent lors de la cuisson.
Cuire l'agneau selon la technique choisie : griller, sauter ou rôtir. Cette marinade est notamment intéressante pour la cuisson au barbecue.
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