La Salade de chou blanc aux lardons est une crudité de chou blanc émincé en fine julienne, assaisonné d'une vinaigrette, additionné de lardons fumés et parsemé de noix concassées et de persil haché.
8 personnes
Ingrédients
- 800 g de chou blanc
- 12 cl de vinaigrette
- 200 g de poitrine fumée
- ou 200 g de lardons fumés
- 40 à 80 g de cerneaux de noix
- QS de persil haché
Matériel
- 1 couteau éminceur
- 1 planche à découper
- 1 grande calotte
- 1 spatule
- 1 poêle
- 1 plaque de cuisson
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 146 g | 173 kcal | 7 g | 14 g | 6 g |
Progression
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Réaliser la salade de chou blanc
Émincer le chou en fine julienne. Préparer la vinaigrette et assaisonner. Pour plus de détails, consulter la recette de la salade de chou classique,
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Sauter les lardons
Détailler la poitrine fumée en petits lardons et les sauter à l’huile, départ à froid pour les dégraisser, jusqu'à coloration. Égoutter sur papier absorbant.
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Torréfier les noix
Concasser les cerneaux de noix. Pour plus de saveurs et de croquant, les mettre sur plaque et torréfier 10 minutes au four à 160°C.
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Préparer le persil
Équeuter, effeuiller, rouler en fagots, émincer finement, puis hacher le persil.
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Terminer la salade de chou aux lardons
Ajouter dans la salade un peu de persil haché, ainsi que la moitié des lardons et des noix. Mélanger pour répartir la garniture de façon homogène.
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Dresser
Disposer la salade en dôme dans le plat ou les assiettes de service. Parsemer avec le reste des lardons et des noix. Saupoudrer de persil haché.
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