Poulet au curry rouge et haricots verts, Pad Prik King

Progression

• Préparer les ingrédients

  • Désosser les cuisses de poulet le cas échéant. Détailler la chair en morceaux un peu allongés et réguliers, enrober avec la sauce Nuoc-Mâm et l'huile.
  • Tailler les haricots verts en morceaux de 4 cm.
  • Retirer la nervure centrale des feuilles de Keffir, les émincer finement et concasser l'équivallent de deux feuilles.
  • Broyer le sucre de palme le cas échéant.
  • Couper en 2 les oeufs de canard avec la coquille et les extraire avec une cuillère (comme un avocat).

• Colorer le poulet

  Chauffer un wok à feu vif. Ajouter de l'huile et saisir les morceaux de poulet pour les colorer. Les morceaux de poulet ne doivent pas se chevaucher, travailler en plusieurs fois si le wok n'est pas assez grand. Débarrasser et réserver.

• Terminer la cuisson au wok

  Laisser refroidir le wok. Ajouter un peu d'huile, étaler la pâte de curry rouge et chauffer à feu doux. Quand la pâte commence à crépiter, ajouter le sucre, puis déglacer avec 6 cl de fond blanc de volaille. Ajouter alors les 2 feuilles de Keffir concassées et rectifier l'assaisonnement avec la sauce Nuoc-mâm. Mijoter un moment en remuant régulièrement pour ne pas accrocher. Le sucre doit fondre et légèrement caraméliser, la sauce doit cuire et légèrement brunir. Si elle devient trop épaisse avant que le sucre ne soit fondu, ajouter un peu de fond blanc.

  Quand la sauce est à point, mouiller encore avec 2 cl de fond de volaille avant d'ajouter les morceaux de poulet. Les mélanger dans la sauce et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. La sauce ne doit pas être liquide, il s'agit plus de la pâte de curry enrobant le poulet et les haricots. Quand le poulet est presque cuit, ajouter les haricots verts, finir la cuisson pendant 1 min et débarrasser dans le plat de service. Parsemer les 4 feuilles de Keffir émincées et ajouter l'oeuf de canard salé coupé en 2 sur le côté. Accompagner avec le riz au jasmin.