Poulet au curry rouge et haricots verts, Pad Prik King

Le Poulet au curry rouge et haricots verts, Pad Prik King, est un plat de poulet sauté thaïlandais. La cuisson se fait au wok. Le poulet, coupé en morceaux, et les haricots verts, taillés et conservés croquants, sont enrobés par une pâte de curry rouge. Le plat est servi avec des oeufs de canard salés et du riz au jasmin.
Poulet au curry rouge et haricots verts, Pad Prik King

Recette du Poulet au curry rouge et haricots verts, Pad Prik King

Ingrédients

Base

  • 450 g de viande de poulet
  • 2 CC de sauce Nuoc-mâm
  • 1 CC d'huile

Sauce

  • 3 ou 4 CS de pâte de curry rouge
  • 4 feuilles de Kaffir (Combawa) concassées en gros morceaux (sans la nervure centrale)
  • 1.5 CS de sucre de palme émietté
  • 10 cl de fond blanc de volaille
  • QS sauce Nuoc-mâm
  • QS de haricots verts
  • 2 feuilles de Kaffir émincées très finement (sans la nervure centrale)

Garnitures

Recette

CuisineThaïlandaise
CatégoriePlat
Quantité2 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories400

Progression

  • Préparer les ingrédients

    Détailler le poulet en morceaux un peu allongés et réguliers, enrober avec la sauce Nuoc-Mâm et l'huile. Tailler les haricots verts en morceaux de 4 cm. Tailler les feuilles de Keffir. Broyer le sucre de palme. Couper en 2 les oeufs de canard (avec la coquille) et les extraire avec une cuillère (comme un avocat).

  • Colorer le poulet

    Chauffer un wok à feu vif. Ajouter de l'huile et saisir les morceaux de poulet pour les colorer. Les morceaux de poulet ne doivent pas se chevaucher, travailler en plusieurs fois si le wok n'est pas assez grand. Débarrasser et réserver.

  • Terminer la cuisson au wok

    Laisser refroidir le wok. Ajouter un peu d'huile, étaler la pâte de curry rouge et chauffer à feu doux. Quand la pâte commence à crépiter, ajouter le sucre, puis déglacer avec 6 cl de fond blanc de volaille. Ajouter alors les feuilles de Keffir concassées et rectifier l'assaisonnement avec la sauce Nuoc-mâm. Mijoter un moment en remuant régulièrement pour ne pas accrocher. Le sucre doit fondre et légèrement caraméliser, la sauce doit cuire et légèrement brunir. Si elle devient trop épaisse avant que le sucre ne soit fondu, ajouter un peu de fond blanc.

    Quand la sauce est à point, mouiller encore avec 2 cl de fond de volaille avant d'ajouter les morceaux de poulet. Les mélanger dans la sauce et continuer à mijoter jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. La sauce ne doit pas être liquide, il s'agit plus de la pâte de curry enrobant le poulet et les haricots. Quand le poulet est presque cuit, ajouter les haricots verts, finir la cuisson pendant 1 min et débarrasser dans le plat de service. Parsemer les feuilles de Keffir émincées et ajouter l'oeuf de canard salé coupé en 2 sur le côté. Accompagner avec le riz au jasmin.

Secrets de recette !
  • Pour mieux comprendre l'utilisation d'un wok, consulter la page sur la cuisson au wok.
  • La sauce étant peu liquide et le feu assez vif, faire attention aux éclaboussures pendant la réalisation.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.