Pissaladière

La Pissaladière est une spécialité d'origine niçoise, composée d'une garniture mélangeant oignons confits, anchois salés et olives noires, disposée sur une pâte à pain. On peut considérer que c'est une variante provençale de la pizza italienne.
Pissaladière

Recette de la Pissaladière

Ingrédients

  • Pâte à pizza à l'huile d'olive (de Nice de préférence) et aux herbes de Provence
  • Confit d'oignons à blanc (aux oignons doux des Cévennes si possible)
  • QS de filets d'anchois salés (de Collioure si possible)
  • QS de filets de sardine à l'huile (ou alevins de sardine salés)
  • QS d'huile d'olive
  • QS d'olives noires (de Nice si possible)

Recette

CuisineMéditerranéenne
CatégorieHors-d'oeuvre
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories200

Progression

  • Réaliser la pâte

    Préparer une pâte à pizza en ajoutant de l'huile d'olive et herbes de Provence lors du pétrissage.

  • Préparer la garniture

    Préparer la compotée d'oignons

    Réaliser un confit d'oignons à blanc.

    Préparer le pissala

    Réduire en purée les filets d'anchois et de sardines à l'huile, au mortier ou au cutter. Lier à l'huile d'olive, détendre avec un peu d'eau si besoin.

    Préparer la garniture

    Bien enrober le confit d'oignons avec le pissala, ajouter les olives noires concassées grossièrement.

  • Terminer la pissaladière

    Monter la pissaladière

    Abaisser la pâte, masquer avec la garniture. Décorer avec des filets d'anchois entier et des olives.

    Cuire la pissaladière

    Préchauffer le four à 200°C. Enfourner et cuire pendant environ 15 min, ou jusqu'à coloration.

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