Recette traditionnelle d’origine italienne, les Spaghetti alla Puttanesca, en français à la façon des putains, sont un plat de pâtes, généralement des spaghetti, avec une sauce à base de tomates, ail, piment, câpres, olives et anchois.
Recette et photos avec l'aimable autorisation du chef Jean Brunelin.
Ingrédients
Pour 4 personnes.| Base | 400 g de spaghetti ou de linguini |
|---|---|
| Sauce | 500 g de tomates pelées ou mieux des petites tomates cerise taillées en deux, 3 gousses d’ail émincé en fines tranches, 6 CS d’huile d’olive, 50 g d’olives noires et 50 g de vertes taillées en rondelles, 50 g de câpres, 1 piment langue d'oiseau broyé, 5 ou 6 anchois au sel dessalés et découpés en petits morceaux, 1 bouquet de persil haché grossièrement, sel, poivre |
Progression
- Mettre à bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes.
- Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen / vif. Ajouter l’ail. Dès qu’il commence à colorer, ajouter les tomates, les câpres, le piment et les olives. Saler légèrement (les câpres et les anchois sont déjà salés). Couvrir et cuire quelques minutes à feu doux.
- Lancer la cuisson des pâtes.
- Quand les pâtes sont al dente, ajouter le persil et les anchois dans la sauce. Égoutter les pâtes, les jeter dans la sauteuse et faire sauter à feu vif quelques secondes pour bien les enrober.
- Dresser avec un tour du moulin à poivre dans chaque assiette.
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