Moules à L’escabèche

Voici l'escabèche de moules, celle que vous trouvez en boite dans les grandes surfaces... Celle là c'est celle du restaurant de Jean Brunelin en Espagne, garantie authentique de chez authentique !
Avec l'aimable autorisation du chef et photographe culinaire Jean Brunelin.

Ingrédients

  • 1 kg de moules
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 CC de piment doux ou paprika en poudre
  • quelques feuilles de laurier
  • QS de vinaigre de vin (clair si possible, du vinaigre de vin impérativement pas de vinaigre d'alcool)
  • sel, poivre

Progression

  • Cuire les moules marinières : Après avoir fait cuire les moules marinières, enlever les moules de leur coquille.
  • Réaliser la sauce escabèche : Verser de l’huile d’olive dans un poêle, ajouter des tranches fines d’ail, du piment doux en poudre ou paprika, quelques feuilles de laurier. Faites cuire 5 min pour que l'ail parfume l'huile. Ajouter du jus de cuisson des moules. Ajouter ensuite le vinaigre de vin, en commençant par une CS pour deux personnes et puis goûter. Il faut tout de même que l'acidité se sente. Refaire cuire à petit feu 5 min. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
  • Terminer les moules à l'escabèche : Napper les moules décoquillées avec la sauce. Réserver au froid. A déguster froid à l’apéritif.

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