Originaire de Thaïlande, le riz frit Tom Yum se prépare avec une sauce à base de pâte de piment Prik Pao, des feuilles de Kaffir (combawa), du brocoli chinois et des crevettes. Il est accompagné d'un oeuf frit.
Recette du Riz frit Tom Yum ou Tom Yum Fried Rice
Ingrédients
Base
- 2 oeufs
- 10 crevettes moyennes
- 1 petit oignon ciselé
- 2 feuilles de brocoli chinois, la tige émincée et le vert concassé grossièrement
- 300 g de riz cuit (1.75 cup)
- 1 tomate, détaillée en demi-pétales épépinées
- 1 oignon vert, émincé
- QS feuilles de coriandre, concassées
- 6 cl d'huile neutre
Sauce
- 10 g de galanga
- 1 bâton de citronnelle
- 6 feuilles de Kaffir
- QS piments Thaï
- 2 CS de Prik Pao (pâte de piment Thaï)
- 1 CS de sauce Nuoc-mâm
- 1 CS de sauce soja
- 1 CC de sucre
- 2 CS de jus de citron vert
Recette
| Cuisine | Thaïlande |
|---|---|
| Catégorie | Plat |
| Quantité | 2 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût |
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 350 g | 586 kcal | 30 g | 31 g | 45 g |
Progression
-
Préparer la sauce
Éplucher, étêter et couper la racine du bâton de citronnelle. Concasser le coeur grossièrement.
Éplucher le galanga à l'aide d'une cuillère et l'émincer en tranches.
Retirer la nervure centrale des feuilles de Kaffir et les ciseler.
Concasser grossièrement les piments Thaï.
Piler au mortier le coeur de la citronnelle, le galanga émincé, les feuilles de Kaffir et les piments thaï avec une petite pincée de gros sel jusqu'à obtenir une pâte.
Ajouter le Prik Pao, la sauce Nuoc-Mâm, la sauce soja, le sucre et le jus de citron vert. Mélanger et réserver.
-
Mettre en place le poste de cuisson.
Le rit frit Tom Yum utilise la technique de cuisson au wok Chao. Préparer l'ensemble des éléments dans un torpilleur ou un plat, en les rangeant dans l'ordre d'utilisation. Prévoir une spatule à wok et une pipette d'huile pour pouvoir rester concentrer sur la cuisson pendant toute la durée de l'opération.
-
Frire les oeufs
Verser 4 cl d'huile dans un wok ou une petite poêle. Chauffer quelques minutes à feu moyen. L'huile doit être suffisamment chaude pour que le blanc soit bien saisi et fasse des bulles.
Casser et verser les oeufs en faisant attention de bien les séparer pour ne pas qu'ils collent entre eux.
Frire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, le jaune doit rester coulant.
Réserver au chaud sur papier absorbant.
-
Terminer le riz frit Tom Yum
Au fur et à mesure des cuissons, les ingrédients vont absorber l'huile. En ajouter un peu avant de mettre le prochain ingrédient si besoin.
Sauter les crevettes en les retournant jusqu'à coloration. Réserver pour éviter la surcuisson.
Suer les oignons et les tiges du brocoli chinois quelques instants.
Ajouter les feuilles de brocoli et faire sauter.
Ajouter le riz et faire sauter. Écraser légèrement les amalgames pour séparer les grains.
Verser la sauce et faire sauter pour enrober le riz, laisser sécher quelques instants.
Ajouter les tomates et les crevettes cuites, sauter pour les réchauffer.
Retirer du feu et ajouter les 3/4 de l'oignon vert. Mélanger.
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Dresser
Débarrasser le rit frit Tom Yum dans le bol de service, ajouter l'oeuf frit sur le côté et parsemer avec le reste de l'oignon vert et la coriandre.
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