Sambal Goreng, condiment aux piments frit, Indonésie

Le Sambal Goreng, originaire d'Indonésie, est une pâte pimentée et aromatisée, légèrement sucrée, qui est servi en accompagnement ou s'incorpore dans les plats. Ce condiment est également utilisé en Malaisie, au Sri Lanka, à Brunei et à Singapour. C'est l'équivalent du Prik Pao thaïlandais.

Sambal Goreng traditionnelle

Ingrédients : 2 gousses d’ail pelées et émincées, 2 noix de bancoulier ou macadamia hachées, 10 échalotes asiatique pelées et émincées (3 échalotes française), 10 piments rouges sec ramolli dans l’eau et émincés, 1 CC de pâte de crevette, 1 CS de pulpe de tamarin diluée dans 10 cl d’eau, 1 CS de concentré de tomates, 1 CC de sel, 25 g de sucre de palme, 24 cl d’huile d’arachide

Progression : Diluer la pulpe de tamarin dans l’eau et filtrer le jus. Piler au mortier les ingrédients solides au fur et à mesure (au mixer au blender avec une partie de l'huile). Mélanger avec le jus de tamarin, le concentré de tomate et le sel. Mettre en casserole avec la boule de sucre de palme et l'huile. Compoter la pâte en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe, prenne une couleur brun rouge et que l’huile se sépare de la pâte (environ 10 minutes). Débarrasser et laisser refroidir. Conditionner en pot hermétique. Conserver au réfrigérateur pendant plusieurs mois.

Sambal Goreng traditionnelle simplifié

Ingrédients : 5 piments séchés ramollis dans l’eau, 3 gros piments rouges (doux), 2 petites échalotes émincées grossièrement (1 échalote française), 1 CC de pâte de crevette, 12 cl d'huile neutre, 1 CC de sucre, sel

Progression : Mixer les piments avec les échalotes et la pâte de crevette. Chauffer un poêle à feu moyen. Frire la pâte dans de l'huile pendant environ 10 min en remuant régulièrement. Une fois la pâte formée, ajouter le sucre et réserver.

Sambal Goreng express

Même si on s'éloigne de la recette traditionnelle, cette version très simple peut être réalisée en quelques secondes et ne nécessite aucune cuisson.

Ingrédients : 1 CS de sauce Sriracha, 1 CS de piments marinés ou de pâte de piment ou plus de Sriracha, 1 CS d'huile, 1/2 CC de sucre, 1.5 CC de Rempah Laksa, 1.5 CC de sauce soja, 1/2 gousse d'ail hachée

Progression : Mélanger l'ensemble des ingrédients et de servir dans un bol.

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