Ingrédients
Appareil à crème prise
- 50 cl de crème liquide
- 2 oeufs entiers
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 CS de Maïzena
- 200 g de parmesan
Tomates au miel
- 500 g de tomates cerises
- 2 CS d’huile d’olive
- 4 CS de vinaigre balsamique
- 2 CS de miel liquide
Divers
- 20 g de beurre
- PM sel, poivre du moulin
Progression
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Préparer l'appareil à crème prise
Râper à gros grain le parmesan, conserver 50 g pour gratiner. Mélanger les oeufs avec la crème, la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu de crème et 150 g de parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.
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Sauter les tomates
Sauter les tomates cerise entières à feu vif dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique, sauter jusqu'à réduction à l'état sirupeux. Les tomates doivent être bien enrobée.
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Cuire les flans
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les ramequins. Verser l'appareil au 2/3. Garnir avec les tomates sautées. Parsemer le dessus avec les 50 g de parmesan restant. Cuire 10 min à 200°C puis baisser à 180°C pour terminer la cuisson. La crème est cuite quand la pointe du couteau ressort propre. Servir chaud ou tiède.
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