Petites crèmes de parmesan aux tomates et au miel

Les Petites crèmes de parmesan aux tomates et au miel sont préparées avec un appareil à crème prise au parmesan, garni de tomates cerise sautées et déglacées au miel et au vinaigre balsamique.

Ingrédients

Appareil à crème prise

  • 50 cl de crème liquide
  • 2 oeufs entiers
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 1 CS de Maïzena
  • 200 g de parmesan

Tomates au miel

  • 500 g de tomates cerises
  • 2 CS d’huile d’olive
  • 4 CS de vinaigre balsamique
  • 2 CS de miel liquide

Divers

  • 20 g de beurre
  • PM sel, poivre du moulin

Progression

  • Préparer l'appareil à crème prise

    Râper à gros grain le parmesan, conserver 50 g pour gratiner. Mélanger les oeufs avec la crème, la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu de crème et 150 g de parmesan râpé. Rectifier l'assaisonnement.

  • Sauter les tomates

    Sauter les tomates cerise entières à feu vif dans de l'huile d'olive pendant quelques minutes. Déglacer avec le miel et le vinaigre balsamique, sauter jusqu'à réduction à l'état sirupeux. Les tomates doivent être bien enrobée.

  • Cuire les flans

    Préchauffer le four à 200°C. Beurrer les ramequins. Verser l'appareil au 2/3. Garnir avec les tomates sautées. Parsemer le dessus avec les 50 g de parmesan restant. Cuire 10 min à 200°C puis baisser à 180°C pour terminer la cuisson. La crème est cuite quand la pointe du couteau ressort propre. Servir chaud ou tiède.

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