Nasi goreng, riz frit indonésien

Le Nasi Goreng, littéralement Riz frit, est un plat populaire d'Indonésie. Peu coûteux, il permet notamment d’accommoder toute sorte de légumes, viandes ou poissons de la meilleure façon. Son originalité vient de la sauce qui l'accompagne, préparée avec du Kecap Manis (sauce soja sucrée) et du Nuoc Mam.

Une fois la mise en place effectuée, la préparation d'une portion à la minute se fait très rapidement, au wok. Il est ainsi régulièrement proposé dans les échoppes de street food.

La base de riz, frit dans une pâte appelée Rempah, contenant l'indispensable pâte de crevette fermentée, et la sauce mélangeant sauce soja sucrée et sauce poisson, donnent son identité à la recette qui se décline à l'infini. Il existe toutefois une garniture classique qui est présentée ici.

Nasi Goreng

Recette du Nasi goreng, riz frit indonésien

Ingrédients

Base

  • 250 g de riz blanc ou de riz au jasmin

Rempah (pâte aromatique)

  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 CC de pâte de crevette (Belacan)
  • 1 piment sans les graines (puissance selon goût)

Sauce

  • 1,5 CS de sauce soja sucrée (Kecap Manis)
  • 1 CS de Nuoc Mam

Dans le riz

  • QS de petits morceaux de poulet
  • QS de crevettes décortiquées
  • QS de légumes taillées

Sur ou autours du riz

  • 4 oeufs frits
  • QS de Chips de crevettes (Keropok Udang)
  • QS de concombre et tomate crus en lamelles
  • QS d'échalotes frites
  • 2 à 4 petits piments émincés
  • 4 quartiers ou 16 suprêmes de citron vert

Recette

CuisineIndonésienne
CatégoriePlat
Quantité4 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories400

Progression

  • Cuire le riz

    Cuire le riz à l'avance. Refroidir et réserver à +4°C.

  • Préparer le Rempah

    Piler l'ensemble des ingrédients au mortier, sans trop insister afin de garder un peu de texture.

  • Préparer la sauce

    Mélanger la sauce Kecap Manis et la sauce poisson. Cette préparation peut se faire également directement dans le wok au moment d'ajouter la sauce.

  • Frire les condiments

    Les oeufs et les chips de crevettes sont frits séparément dans le wok puis réservés avant de frire la pâte Rempah.

  • Frire le Rempah

    Chauffer 6 cl d'huile dans le wok à feu moyen, ajouter la pâte Rempah, frire pendant 5 bonnes minutes en remuant, attention à ne pas faire carboniser.

  • Cuire ou réchauffer les garnitures

    Les morceaux de poulet, les crevettes, les légumes (ou les cubes de tofus, les dés de porc, les calamars...) sont cuits dans le Rempah avant d'ajouter le riz et la sauce.

  • Frire le riz et ajouter la sauce

    Ajouter le riz et le frire quelques minutes en mélangeant régulièrement avec le Rempah. Ajouter la sauce. Bien enrober le riz. Débarrasser dans un bol de service.

  • Terminer le Nasi Goreng

    Une fois le riz frit dressé dans les bols de service, ajouter les condiments autours et sur le riz : oeuf frit, lamelles de concombres et de tomates, échalotes frites, piment frais émincé, chips de crevette...

Notes

Les étapes en noir sont les étapes essentielles pour réaliser un rit frit indonésien.

Les étapes en bleues sont les étapes optionnelles, on peut les remplacer comme on le souhaite afin d'agrémenter le plat avec une garniture à sa convenance.

Remarques

  • Le Nasi Goreng étant modulable à l'infini en fonction de ce qu'il y a dans le frigo, il est toujours pratique de réaliser certaines préparations à l'avance, en plus grande quantité ; comme le riz, la pâte Rempah ou la sauce.
  • Le riz est meilleur lorsqu'il a été préparé la veille, pour le sécher un peu. Le riz cuit se conserve plusieurs jours en boite hermétique à +4°C et sera parfait y compris après 3 jours.
  • Le Rempah se conserve en boîte hermétique pendant 3 ou 4 jours au réfrigérateur. Pour une préparation en plus grande quantité, le mortier devient très laborieux. Une astuce consiste à mixer les ingrédients au cutter avec quelques cl d'huile neutre pour assouplir le mélange.
  • De la même manière la sauce peut se réaliser en plus grande quantité, à hauteur de 60% de Kecap Manis pour 40% de sauce poisson, et se conserve plusieurs semaines à température ambiante.

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