Ce pain feuilleté aux olives est réalisé à partir d'une pâte levée feuilletée et d'olives hachées. Une pâte à pain légèrement beurrée est tourée comme une pâte feuilletée, garnie d'olives hachées, roulée et détaillée en petits pains individuelles avant d'être cuites en cercles. Recette façon JN.
Ingrédients
Pâte de base
- 3 kg de farine T65
- 60 g de sel
- 75 g de sucre
- 150 g de levure de boulanger
- 1950 g de lait
- 600 g de beurre
Tourage
- 600 g de beurre de tourage
Garniture
- QS olives hachées
Progression
-
Réaliser la pâte de base
La pâte est réalisée comme une pâte à pain. Pétrir les ingrédients pendant 5 min en vitesse 1, 7 minutes en vitesse 3.
Bouler en 6 pâtons de 960 g. Laisser reposer 24 h en chambre froide.
-
Tourer la pâte
Abaisser un pâton, y envelopper 100 g beurre de tourage comme pour une pâte feuilletée. Donner 2 tours simples.
-
Garnir et façonner la pâte
Abaisser, garnir avec les olives hachées à l'aide d'une spatule coudée. Détailler en bandes, enrouler et mouler en cercles.
-
Cuire les pains
Cuire à four très chaud (250°C ventilation 4) jusqu'à coloration.
Pesée pour 1 seul pâton
- 500 g de farine T65
- 10 g de sel
- 12 g de sucre
- 25 g de levure
- 325 g de lait
- 100 g de beurre + 100 g de beurre de tourage
Voir aussi...
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
