Confection de la pâte à Pain blanc classique, réalisée selon les méthodes généralement utilisées en restaurant. Se référer à la fiche technique du pain Tradition pour une explication détaillée des étapes suivantes. Recette façon JN.
Ingrédients
- 5.5 kg de farine T65
- 3.6 kg d'eau
- 52.5 g de levure de boulanger
- 104 g de sel
Progression
- Verser l'eau et la farine dans le robot pétrin. Pétrir pendant 10 min en vitesse 1.
- Laisser reposer pendant 1 h pour réaliser l'autolyse.
- Ajouter la levure et pétrir 8 min supplémentaires.
- Ajouter le sel et pétrir 10 minutes.
- Débarrasser dans un grand bac en plastique. Filmer et réserver en chambre froide pendant une nuit pour effectuer la pousse.
- Dégazer, bouler, façonner, effectuer l'apprêt, cuire et ressuer comme pour le pain Tradition.
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