Ce clafoutis gourmand est réalisé sur une base en pâte sucrée, garni de crème pâtissière, crème d'amandes et cerises noires.
Recette du Clafoutis gourmand à la crème pâtissière et crème d'amandes
8 personnes
Ingrédients
Base
- 300 g de cerises noires
Pâte sucrée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
Crème pâtissière
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
Crème d'amandes
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 100 g de poudre d'amande
- 5 g de fécule de maïs
Finition
- QS de sucre glace
- ou QS de codineige
Matériel
- 1 couteau d'office
- 2 calotte
- 1 casserole
- 1 fouet
- 1 maryse
- 1 cadre à entremet de 15 x 15 x 4 cm
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 200 g | 598 kcal | 9 g | 29 g | 75 g |
Pour un cadre à entremet de 60 x 40 cm, multiplier les pesées par 10.
Progression
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Réaliser la pâte sucrée
Procéder selon la recette de base.
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Réaliser la crème pâtissière
Procéder selon la recette de base.
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Réaliser la crème d'amandes
Procéder selon la recette de base, à la différence de la quantité d'oeuf réduite.
Ajouter également un peu de fécule de maïs en même temps que la poudre d'amandes pour faciliter la prise de l'appareil lors de la cuisson.
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Terminer l'appareil à clafoutis
Équeutter et dénoyauter les cerises. Incorporer la crème pâtissière dans la crème d'amande. Ajouter les cerises et mélanger délicatement.
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Monter le clafoutis gourmand
Abaisser la pâte sucrée sur 3 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau. Beurrer le cadre et le foncer avec la pâte. Couler l'appareil à clafoutis à l'intérieur.
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Cuire le clafoutis
Enfourner à 180°C pendant 25 min. Décadrer dès la sortie du four et débarrasser sur une grille pour éviter la condensation.
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Dresser
Couper le clafoutis gourmand en longues tranches. Saupoudrer de sucre glace ou de codineige.
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