Clafoutis gourmand à la crème pâtissière et crème d'amandes

Pour un cadre de 40x60 cm.

Ingrédients

Base : 2 kg de pâte sucrée
Appareil à clafoutis : 1 kg de crème pâtissière, 1 kg de poudre d’amande, 1 kg de sucre glace, 1 kg de beurre, 10 œufs, 50 g de poudre à crème, 2.8 kg de cerises noires fraîches

Progression

Réaliser les bases : Réaliser la pâte sucrée et la crème pâtissière.

Réaliser l'appareil à clafoutis : ramollir le beurre, ajouter la poudre d’amande, le sucre glace et la poudre à crème. Blanchir et ajouter les œufs. Incorporer 1 kg de crème pâtissière. Terminer par les cerises équeutée et dénoyautées. Mélanger délicatement.

Montage : Beurrer le cadre. Abaisser finement la pâte sucrée à l’aide d’un rouleau. Foncer le cadre avec la pâte. Couler l’appareil à clafoutis sur la pâte.

Cuisson : four sec à 180°C pendant 25 min. Démouler dès la sortie et réserver sur une grille.

Finition : Couper en longues tranches. Saupoudrer de colineige.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.