Crème Paris-Brest

La crème Paris-Brest est une crème pâtissière foisonnée au beurre aromatisé au praliné.

Recette de la Crème Paris-Brest

Ingrédients

Recette

CuisineFrançaise
CatégoriePâtisserie
Quantité8 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Calories120

Progression

  • Tempérer la crème pâtissière

    La sortir à l'avance ou l'utiliser juste après l'avoir préparée, après refroidissement mais sans la réfrigérer. Elle doit être à température ambiante.

  • Assouplir le beurre

    Battre le beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Lui donner la même consistance de la crème pâtissière et le mélanger avec le praliné jusqu'à obtenir un beurre au praliné homogène.

  • Foisonner la crème

    Verser la crème pâtissière et le beurre au praliné dans la cuve du batteur. Mélanger en première vitesse, puis accélérer progressivement pour incorporer un maximum d'air et obtenir un bon foisonnement.

  • Terminer la crème Paris-Brest

    Parfumer la crème en ajoutant le rhum en fin de mélangeage. Utiliser la crème immédiatement. La raffermir au réfrigérateur si besoin.

Secret de recette !

La crème pâtissière foisonnée au beurre, sans le praliné, est appellée crème mousseline.

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