Purée de butternut cuit sous-vide

Ingrédients

1 courge butternut (~900 g), 1 g de xanthane, 5 g de sel

Progression

Peler, épépiner et tailler le butternut en lamelle de 1 cm d'épaisseur. Mettre 500 g de lamelles sous-vide. Cuire dans de l'eau bouillante pendant 25 min environ. Mixer finement au blender avec le xanthane et le sel. Passer au chinois étamine. Refroidir et réserver à +4°C pendant 1 semaine maximum.

Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.