Gambas cuites au vinaigre façon pickles, peut se servir en tapas, ou accompagner une salade composée dans le cadre d'un hors-d'oeuvre froid.
Préparer les gambas : Décortiquer et châtrer les gambas. Parer l'extrémité côté tête. Maintenir droit à l'aide d'un cure-dent.Préparer la marinade de pickles : mélanger jus de betterave, eau, vinaigre de vin blanc, sucre et romarin. Chauffer jusqu'à dissolution du sucre puis refroidir.
Mariner les gambas : Immerger les gambas dans la marinade pendant 1 nuit. Décanter et retirer le cure-dent. Réserver.
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