Recette du Filet de bar à la fondue de fenouil et beurre blanc à l'anis : filet de bar sauté à l'huile d'olive avec fleur de thym, servi avec une compotée de fenouil légèrement colorée et une sauce Beurre blanc à l'anis.
Progression
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Préparer les éléments
Habiller les bars et lever les filets.
Préparer une comptée de fenouil. Laisser colorer légèrement en fin de cuisson pour apporter des saveurs toastées.
Préparer la sauce Beurre blanc à l'anis.
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Sauter le filet et dresser
Sauter le filet de bar dans une poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive et une branche de thym.
Disposer la compotée de fenouil au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce. Dresser le filet par dessus. Entourer d'un cordon de sauce et décorer avec quelques pousses d'aneth bien vertes.
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