Rôtir

Rôtir consiste à cuire un aliment à découvert avec peu de matière grasse dans un four chaud, à la broche ou par rayonnement dans une rôtissoire.
Poulet rôti

Recommandations

Cette technique de cuisson s’applique plus spécifiquement à des pièces de viande tendres, de taille petite ou moyenne.

Les viandes rouges sont généralement servies saignantes (boeuf) ou rosées pour l’agneau. Le porc se sert plus cuit. Voir les températures de cuisson à coeur.

En cuisine classique, les viandes rôtis sont généralement accompagnées d’un bouquet de cresson et servies avec un jus de rôti obtenu par le déglaçage des sucs et servi à part en saucière.

Voir aussi...

Techniques spécifiques à une cuisson Rôtir (concentration)

  • Rôtir des viandes rouges : contre-filet, filet, train de côtes de boeuf... carré, selle, gigot d’agneau...
  • Rôtir des carrés d’agneau
  • Persiller des carrés d’agneau
  • Rôtir des selles d’agneau
  • Rôtir un gigot d’agneau
  • Rôtir des volailles : coquelets, poulets, chapons, dinde, caneton...

Techniques en rapport avec une cuisson Rôtir


Recettes de plat avec une cuisson Rôtir


Recettes de garnitures avec une cuisson Rôtir


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