De nombreux légumes se traitent avantageusement à la crème : carottes, crosnes, céleri, concombres, choux raves, panais, topinambours, pâtissons, hélianthe tubéreux.
Progression
Tourner ou émincer les légumes selon leur nature. Les blanchir puis les glacer à blanc. Ajouter la crème et réduire jusqu'à la consistance sirupeuse. Ajouter éventuellement quelques gouttes de jus de citron et du persil fraîchement haché.
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