Masquer le fond d’un plat à gratin avec une fondue d’oignons légèrement colorés. Disposer en alternant les couleurs et en les chevauchant, des rangées de courgettes cannelées et taillées en biais en rondelles épaisses, dégorgées au sel fin et sautées, et des rangées de tranches de tomates mondées et dégorgées. Saupoudrer d’ail haché, de persil, de fleur de thym ou d’herbes de Provence, puis de parmesan râpé tamisé. Arroser avec quelques gouttes d’huile d’olive. Finir de cuire au four et gratiner si nécessaire sous la salamandre.
Voir aussi le gratin Ismaël Bayeldi.
Voir aussi le gratin Ismaël Bayeldi.
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