La garniture Saint-Florentin est composée de pommes Saint-Florentin (croquettes aux vermicelles) et de cèpes à la bordelaise, servie avec sauce Bonnefoy.
Garniture Saint-Florentin
Pour
10 personnes
10 personnes
Préparation
Cuisson
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 10 pommes Saint-Florentin (1)
- 300 g de cèpes à la bordelaise
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Sauce Bonnefoy |
Notes
- Appareil à pomme Duchesse additionné de langue hachée, façonné en croquettes en losanges panées à l'anglaise aux vermicelles très fins concassés.
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 105 g | 158 kcal | 3 g | 11 g | 14 g |
Progression
-
Réaliser la sauce Bonnefoy
Préparer la sauce Bonnefoy selon la recette traditionnelle.
-
Réaliser les pommes Saint-Florentin
Procéder selon méthode classique.
-
Réaliser les cèpes à la bordelaise
Nettoyer les cèpes et les sauter à la bordelaise.
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