Pommes Saint-Florentin

Les Pommes Saint-Florentin sont de petites pièces façonnées avec un appareil à pommes duchesse additionné de brunoise de jambon ou de langue écarlate, panées à la brisure de vermicelles et frites.

Progression

  • Réaliser un appareil à pommes Duchesse pour 8 personnes. Y incorporer 200 g de de jambon ou de langue écarlate en brunoise.
  • Briser légèrement des vermicelles dans un plat. Façonner de petites pièces en forme de bouchons avec l'appareil et les rouler dans la brisure de vermicelle. Les aplatir pour leur donner une forme rectangulaire.
  • Frire à 170°C jusqu'à ce que les pommes Saint-Florentin soient joliment dorées. Égoutter sur papier absorbant et saler.

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