Oxalis (Oca du Pérou) pelés, farci d'un hachis de volaille et jambon. Lier à la demi-glace ou à l'allemande.
Composition
Pour 10 personnes.- Oxalis (Oca du Pérou) pelés, affranchis du dessous pour aplomb (légèrement paré pour réaliser une base stable), creusés en caisses et emplis comme champignons farcis d'un hachis de chair de volaille et de jambon (deux tiers de volaille et un tiers de jambon), auquel s'adjoint la pulpe retirée et hachée. Lier, selon les cas ou la nature des pièces qu'accompagnent les oxalis, à la demi-glace ou à l'allemande très réduite. Arroser d'un filet d'huile, et traiter comme champignons farcis.
| Sauce d'accompagnement | Utilisation |
|---|---|
| Sauce tomates claire | |
| Recettes utilisant l'appellation | |
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