Garniture Bizontine

Composition pour 10 personnes :
10 petites croustades en pomme duchesse, façonnées à la main ; dorées et colorées au four au moment, garnies à la poche d'une purée de choux-fleurs à la crème ; 10 demi-laitues farcies aux fines herbes et braisées.

Sauce d'accompagnement :
Jus de veau beurré

Utilisation :
Pièce de boucherie et tournedos

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