La Garniture Bizontine, ou plus exactement Bisontine, est composée de croustades en pomme Duchesse, purée de choux-fleurs, laitues farcies aux fines herbes et braisées.
Description
Composition pour 10 personnes :- 10 petites croustades en pomme duchesse, façonnées à la main ; dorées et colorées au four au moment, garnies à la poche d'une purée de choux-fleurs à la crème ;
- 10 demi-laitues farcies aux fines herbes et braisées.
Sauce d'accompagnement :
Jus de veau beurré
Utilisation :
Pièce de boucherie et tournedos
Bizontine ou Bisontine ?
Étymologiquement Bisontine signifie «originaire de Besançon», les habitants de Besançon s'appelant les Bisontins.
Dans son ouvrage «Le Guide Culinaire», Auguste Escoffier aura fait une faute d'orthographe en intitulant cette garniture Bizontine.
Par respect pour l'ouvrage d'un des plus emblématiques cuisiniers français, nous garderons ici les deux orthographes.
Dans son ouvrage «Le Guide Culinaire», Auguste Escoffier aura fait une faute d'orthographe en intitulant cette garniture Bizontine.
Par respect pour l'ouvrage d'un des plus emblématiques cuisiniers français, nous garderons ici les deux orthographes.
Voir aussi...
Si malgré nos efforts pour vous proposer un contenu de qualité, une étape n'est pas claire ou une erreur s'est glissée dans cette recette, aidez-nous à l'améliorer en nous la signalant.
