Fleurs de courgettes farcies d'une farce au choix et cuites au four ou à la vapeur. On utilise des fleurs de courgettes mâles.
Progression
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Préparer les fleurs de courgettes
Retirer le pistil, parer les petites feuilles (sépales) et raccourcir la tige des fleurs.
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Préparer la farce
Préparer une farce au choix. Par exemple à base de chair de courgettes sautées, oignons, ail, herbes fraîches, poitrine de porc fumée ou un reste de viande hachée (agneau). Lier la farce avec des oeufs, de la fécule et un peu de pain de mie. Débarrasser dans une poche munie d'une douille ronde unie.
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Cuire les fleurs de courgettes farcies
Garnir les fleurs à la poche et replier la pointe pour les fermer. Les ranger dans un plat huilé et cuire au four pendant une vingtaine de minutes.
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