Filets de sole pochés à court-mouillement servis avec une garniture Américaine.
Progression
Plier les filets de sole et les pocher à court-mouillement avec vin blanc et fumet de poisson. Les dresser en couronne sur un grand plat rond. Préparer une garniture Américaine et disposer une escalope de homard sur chaque filet. Napper uniformément avec la sauce Américaine du homard.
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