Coquilles Saint-Jacques pochées nacrées, accompagnées de moules de bouchots, champignons de Paris et crevettes ; servies en coquilles nappées d'une sauce Vin blanc à glacer et gratinées.
Ingrédients
Pour 8 personnes- 24 coquilles Saint-Jacques
- 1 kg de moules de bouchots à la marinière
- 250 g de champignons de Paris cuits à blanc
- 250 g de crevettes roses cuites
- Sauce vin blanc à glacer
Progression
- Préparer les noix de Saint-Jacques
Ouvrir, habiller et laver les coquilles Saint-Jacques. Lever les noix et faire bouillir les coquilles pour les stériliser. Pocher les noix de Saint-Jacques en les maintenant transparentes à coeur. - Préparer la garniture
- Ouvrir des moules de bouchots à la marinière.
- Cuire à blanc des champignons.
- Rincer des crevettes roses.
- Préparer la sauce Vin blanc
Réaliser une sauce vin blanc à glacer avec une partie de la cuisson des coquilles additionnée d’un peu de cuisson des moules et des champignons. - Dresser et gratiner
Dresser les préparations dans les coquilles, napper et glacer sous la salamandre.
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