La Charlotte de saumon cru à l’avocat est un entremet chemisé de concombre, garni de mousse d'avocat et d'un tartare de saumon servi avec un coulis de tomates.
Progression
Chemiser des petits cercles à entremets avec des demi-lamelles de concombre cannelé. Garnir par couches successives, mousse d’avocat et tartare de saumon. Disposer tout autour, un cordon de coulis de tomates à l’huile d’olive dissociée.
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