Endives gratinées

Les Endives gratinées sont braisées, nappées de sauce Béchamel, parsemées d'emmental râpé et gratinées sous le grill du four ou à la salamandre.

Progression

  • Braiser les endives : Procéder selon la technique classique.
  • Préparer la sauce Béchamel : Réaliser la sauce selon la recette habituelle.
  • Monter les endives gratinées : Disposer les endives braisées dans un plat à gratin. Napper de sauce Béchamel et recouvrir d'emmental râpé.
  • Gratiner : Réchauffer au four à 180°C puis gratiner sous le grill du four ou à la salamandre jusqu'à légère coloration.
Endives au jambon

Cette recette sert de base à la réalisation des endives au jambon. Enrouler chaque endive braisée dans une tranche de jambon avant de procéder au montage. Terminer de la même manière.

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