Ingrédients : pour garnir un cercle de 20 cm - 15 cl de purée de fruits de la passion, 75 g de sucre, 3 oeufs, 25 g de sucre, 12 g de poudre à crème, 10 cl de crème, 50 g de beurre
Progression : Bouillir la purée de fruits de la passion avec 75 g de sucre. Blanchir les oeufs avec 25 g de sucre. Ajouter la poudre à crème. Délayer progressivement le mélange avec le sirop passion. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter comme pour une crème pâtissière. Incorporer la crème bouillante. Débarrasser l’appareil. Filmer et refroidir à 40°C.
Incorporer le beurre pommade à l’appareil au mixeur plongeant.
Déclinaison de la crème de citron pour tarte.
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