La recette de la Crème pâtissière extra par Christophe Felder dans son livre « Pâtisserie ! », avec plus de jaunes d'oeuf et plus de beurre que la crème pâtissière classique. Le résultat est une crème plus riche, onctueuse et gourmande.
Recette de Crème pâtissière extra par Christophe Felder
Ingrédients
Pour 800 g.
- 500 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 6 jaunes d’oeuf (120 g)
- 120 g de sucre semoule
- 50 g de fécule de maïs
- 50 g de beurre
Recette
| Cuisine | Pâtisserie |
|---|---|
| Catégorie | Crèmes |
| Quantité | 8 personnes |
| Préparation | |
| Cuisson | |
| Difficulté | |
| Coût | |
| Calories | 120 |
Progression
- Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée. Laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.
- Dans un cul de poule, verser les jaunes avec le sucre, fouetter vivement sans faire blanchir, incorporer la Maïzena.
- Porter à nouveau le lait à ébullition, en incorporer 1/3 dans le cul de poule en fouettant vivement.
- Remettre avec le reste du lait dans la casserole et chauffer à feux doux. Dès que la crème épaissit, retirer la casserole du feu.
- Verser dans le bol du robot, ajouter le beurre, et fouetter à petite vitesse jusqu'à refroidissement afin d'obtenir une crème parfaitement lisse et souple.
- Verser sur une plaque recouverte d'un film alimentaire et recouvrir entièrement pour éviter tout dessèchement. Réserver au réfrigérateur.
- A l'utilisation, lisser en fouettant vigoureusement pour obtenir une masse souple, onctueuse et homogène.
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