Ingrédients
Pour garnir un cercle de 28 cm.30 cl de jus de citron ou 600 g de citron, eau, 150 g de sucre, 3 oeufs, 3 jaunes, 50 g de sucre, 25 g de poudre à crème, 20 cl de crème, 100 g de beurre
Progression
Faire bouillir le jus de citron avec un peu d’eau et 150 g de sucre. Blanchir les oeufs avec 50 g de sucre. Ajouter la poudre à crème. Délayer progressivement le mélange avec le sirop au citron. Remettre sur le feu et porter à ébullition sans cesser de fouetter comme pour une crème pâtissière. Incorporer la crème bouillante. Débarrasser l’appareil. Filmer et refroidir rapidement à température ambiante.
Incorporer progressivement le beurre pommade à l’appareil, lisser au fouet sans exagérer (l’appareil risque de relâcher).
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