Les côtes de porc panées sont sautées dans une bonne quantité de beurre clarifié, éventuellement servies avec du bacon grillé et arrosées de beurre noisette.
Recette des Côtes de porc panées
8 personnes
Ingrédients
Base
- 4 très grosses côtes de porc sans os de 400 g
- 100 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cl d'huile
- QS de chapelure blanche
- ou QS de chapelure Panko
- QS de beurre clarifié
- PM sel fin
- PM poivre du moulin
Finition (facultatif)
- 4 tranches de bacon (optionnel)
- QS de beurre noisette (optionnel)
Matériel
- 1 couteau désosseur
- 1 planche à découper
- 3 plaques à débarrasser
- 1 poêle
- 1 pince à viande
- 1 plaque avec grille
| Poids portion | Calories | Protéines | Lipides | Glucides |
|---|---|---|---|---|
| 190 g | 488 kcal | 46 g | 28 g | 14 g |
Progression
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Paner les côtes de porc à l'anglaise
Parer les côtes de porc et bien les sécher avec du papier absorbant. Battre les oeufs avec un peu d'huile, assaisonner en sel et poivre. Préparer les trois bacs de la panure à l'anglaise : farine, oeufs battus et chapelure.
Tremper les côtes successivement dans la farine, les oeufs et la chapelure pour les paner à l'anglaise selon la technique de base. Réserver.
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Cuire les côtes de porc panées
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Sauter les côtes de porc panées dans du beurre clarifié.
On peut également les frire dans une huile à 180°C pour une coloration plus homogène, à la façon du tonkatsu japonais.
Débarrasser sur grille et laisser reposer 5 à 10 min au chaud. Ne pas couvrir pour les maintenir croustillantes.
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Dresser les côtes de porc panées
En cuisine classique française, les côtes de porc sont dressées en couronne dans un plat, en les intercalant avec des tranches de jambon ou de bacon sautées ou grillées, puis arrosées de beurre noisette.
Les côtes peuvent également être tranchées dans la largeur et servies à l'assiette.
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