Ingrédients : 500 g de pulpe de fruits de la passion, 135 g de sucre, 5 g de pectine NH
Progression : Préparer le mélange sec avec la moitié du sucre et la pectine NH. Chauffer la pulpe avec l'autre moitié du sucre à 50°C. Incorporer le mélange sec en pluie. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 103°C. Débarrasser sur plaque, filmer au contact et refroidir rapidement. A froid, mélanger à la spatule pour lisser l'appareil.
Voir les fiches Boiron pour plus de recettes de confits par Stéphane Glacier.
Progression : Préparer le mélange sec avec la moitié du sucre et la pectine NH. Chauffer la pulpe avec l'autre moitié du sucre à 50°C. Incorporer le mélange sec en pluie. Porter à ébullition et cuire jusqu'à 103°C. Débarrasser sur plaque, filmer au contact et refroidir rapidement. A froid, mélanger à la spatule pour lisser l'appareil.
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